Cách chế biến khô heo đơn giản tại nhà

Khô heo là loại thịt heo đã lọc bỏ mỡ, ướp gia vị rồi kho lên, tiếp đó đem sấy khô, xé sợi, cuối cùng đem sao lại một lần nữa cho vừa vị. Đây là một món ăn vặt siêu ngon được giới trẻ yêu thích, một món ăn đặc sản của núi rừng Tây Bắc, khô heo có thể bảo quản lâu dài mà không cần tủ lạnh hoặc tủ đá. Thịt heo khô thơm ngon không kém gì khô bò là món tủ của nhiều người, được nhiều bà nội trợ mua sẵn để làm đồ ăn vặt cho các con hay thỉnh thoảng làm món nhậu cho những buổi tụ tập. Thịt khô heo không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn mang giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất đạm và các loại khoáng chất, vitamin,… giúp hỗ trợ phục hồi thể lực cho bệnh nhân sau phẫu thuật và phát triển cơ bắp, hỗ trợ tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ thần kinh. Sau đây sẽ là các nguyên liệu để chế biến món heo khô và các bước chế biến.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt nạc heo: 600g – 1,2kg
• Sả: 3 cây
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Ớt tươi 3 quả
• Gia vị: nghệ, bột ớt, hạt nêm, bột canh, dầu hào, nước mắm, đường, dầu ăn (định lượng tùy khẩu vị của từng gia đình), 1 gói ngũ vị hương.

>> Cách làm món bánh dừa nướng ngon như đặc sản Quảng Nam

Các bước chế biến khô heo

Bước 1: Thịt heo sau khi mua về tiến hành sơ chế, nếu thịt có lẫ mỡ thì loại bỏ, dùng muối ăn rửa sạch, để ráo nước. Lưu ý khi thái thịt nên thái theo chiều dọc, giúp dễ xé hơn sau khi luộc.

Đối với sả, tỏi, hành tím, ta tiến hành bóc vỏ, cắt rễ, rủa sạch và thái miếng mỏng. Để lại một phần tỏi dập nát rồi băm nhỏ.

Bước 2: Đây là bước quan trọng ảnh hưởng đến vị ngọt của thịt khô heo. Trước hết, ta chuẩn bị một nồi nước đã nấu sôi cho thịt heo vừa cắt vào luộc đến chín tới rồi vớt ra cho vào bát nước lạnh. Chúng ta không nên luộc thịt chín quá kỹ bởi khi chín kỹ thì thịt sẽ giảm bớt vị ngọt và thành phẩm sẽ không được dai ngon. Sau khi ngâm nước lạnh khoảng 10 phút, thịt đã bớt nóng thì bắt đầu xé thị thành các miếng nhỏ, dài không quá to cỡ bằng chiếc đũa, lưu ý không nên xé quá nhỏ vụn.

Bước 3: Cho chỗ thịt đã xé xong vào một bát ô tô lớn trộn cùng với các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 1. Tiếp đó thêm 2 thìa cà phê gồm dầu ăn, nước mắm và hạt tiêu, ngũ vị hương vào đảo đều (có thể điều chỉnh các loại gia vị theo khẩu vị riêng của từng gia đình nếu muốn). Sau đó cho hỗn hợp vào tủ mát khoảng 10 phút để gia vị có thể ngấm vào thịt.

>> Cách làm khô mực hấp nước dừa đơn giản

Bước 4: Cho hỗn hợp thịt đã ướp ở trên vào chảo nóng và đổ thêm một bát nước luộc thịt vào đun lửa to đến khi gần cạn thì bật nhỏ lửa, đảo đều đến khi phần thịt keo lại thì tắt bếp, Tiếp tục cho phần thịt vào chảo chống dính đảo đều với lửa nhỏ đến khi thịt gần khô lại thì tắt bếp. Phi phần tỏi, hành tím thái miếng đến khi vàng dậy mùi thơm thì cho vào hỗn hợp khô heo vừa làm xong trộn đều.

Bước 5: Để hỗn hợp nguội cho ra đĩa thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong hộp, túi chuyên dụng. Cần đậy nắp hoặc buộc kín miệng túi để bảo quản khô heo được lâu mà vẫn giữ được vị ngon.

Một số lưu ý khi chế biến khô heo

• Khi chọn thịt cần chọn miếng thịt lợn nạc có màu hồng nhạt, thớ thịt nhỏ, bề mặt khô ráo, ấn vào có độ đàn hồi tốt, không nên chọn thịt có màu nhợt nhạt hoặc quá sậm màu, có mùi, chạm tay thấy nhớt.
• Khi luộc cần căn thời gian để miếng thịt khô bị chín quá làm mất độ ngọt của thịt.
• Khi xé thịt thì không nên xé quá nhỏ, vì khi xé quá nhỏ đến bước sên thịt dễ cháy và thịt dễ bị khô.
• Khi đun thịt cùng nước luộc thì nên mở vung để nước bốc hơi nhanh hơn và thịt ko bị nát, bở.
• Bước cuối cùng khi sên thịt nên để lửa nhỏ, đảo đều tay, thịt sẽ không bị cháy và khô.

Như vậy, bạn đã có thêm một món ăn mới vô cùng hấp dẫn vừa có thể làm đồ ăn vặt, vừa có thể làm một món chính trong thực đơn đãi khách. Chúc các bạn thành công với cách làm thịt khô heo đơn giản trên đây.