Đặc sản mắm cái Quảng Nam

Mắm cái Quảng Nam là loại mắm cái được làm từ những con cá cơm tươi ngon hoặc cá thu, được muối trong hũ cả tháng trời mới có được món mắm cái thơm ngon. Loại mắm cái Quảng Nam được nhiều người biết tới nhất là loại mắm cái cá cơm nguyên con hoặc loại mắm cái được chiết nguyên chất từ cá thu.

Mắm cái này được coi là đặc sản của Quảng Nam, có thể dùng làm nước chấm cho nhiều món ăn. Mắm cái chỉ cần pha chế với ít thơm bằm nhuyễn hòa thêm một chút dầu đậu phộng, ít ớt bột cay nồng, như vậy đã trở thành một bát nước chấm thơm ngon với hương vị đậm đà, ngây ngất; một loại hương vị không thể thiếu khi ăn kèm với rau sống, thịt heo luộc hay cá nục hấp,…Tuy là một loại nước chấm đặc sản nhưng không phải ai cũng đã từng thưởng thức qua món mắm cái Quảng Nam. Bài viết sau đây sẽ giúp các bạn tìm hiểu sâu hơn về loại nước chấm đặc sản này.

Mắm cái là gì?

Mắm cái còn có tên gọi là mắm nêm, như các loại nước mắm khác thì mắm cái Quảng Nam cũng là một sản phẩm được lên men từ cá. Cá được ướp muối trong hộp (hũ) kín để lên men; có thể được tách xương hoặc không tách xương, sau khi lên mem được phối trộn với một số phụ liệu khác như trái thơm, đường, thính,…

Mắm cái Quảng Nam thường có hai dạng, đó là dạng nguyên con được lên men từ cá cơm hay cá sơn đỏ; dạng xay nhuyễn lên men từ cá nục, cá trích,…

>> Cách làm món bánh dừa nướng ngon như đặc sản Quảng Nam

Quy trình làm mắm cái

Mắm cái Quảng Nam là một món ăn đặc biệt không đơn giản như muối dưa, muối hành,… mà đòi hỏi người chế biết phải biết cân đo tỉ lệ cá – muối hợp lý thì mới cho ra thành phẩm mắm cái chuẩn vị.

Mắm cái nói chung và mắm cái Quảng Nam nói riêng để được chế biến từ các loại cá cơm, cá nục,… Để cho ra thành phẩm hũ mắm cái thơm ngon thì ta phải lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon là các loại cá cơm, các loại phụ gia phù hợp. Cá tươi sau khi sơ chế, rửa sạch để ráo nước rồi cho muối vào trộn đều, thêm thính và một số phụ chất khác, xếp vào hũ, vại và đậy kín đến khi hũ mắm chuyển màu đỏ là mắm đã chín. Thời gian ủ mắm ước chừng khoảng 3 tháng, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và môi trường.

Hũ mắm cái đạt tiêu chuẩn là hũ mắm có cả cái lẫn nước hòa quyện vào nhau, con cá cơm không bị nát, có màu hồng, tỏa hương vị quyến rũ, đậm đà. Chỉ cần mở hũ mắm ra là hương thơm nồng nàn đã kịp lan tỏa khắp không gian. Cuối cùng khi mắm đã chín cho thêm đường, tỏi, ớt là ăn được. Nếu muốn bát mắm cái Quảng Nam dậy vị béo ngậy có thể phi hành thơm với một ít dầu đậu phộng, có thể chưng, hấp chén mắm cái cho nóng trước khi ăn.

Món mắm cái Quảng Nam còn được dùng để ăn cùng mốt số loại bánh và món ăn khác. Món bánh tráng cuốn thịt heo, món bê thui hay món bánh tráng đập Hội An khi ăn chấm cùng mắm cái góp phần làm nên thương hiệu đặc sản với hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Mắm cái Quảng Nam ăn trộn với dưa leo hay khóm đều tạo nên những món dưa dân dã mà thơm ngon, hay chỉ dùng mắm cái để chấm rau lang luộc ăn với cơm nóng cũng rất ngon và lạ miệng đấy. Không chỉ vậy, khi nấu canh rau lang ta cũng có thể nấu cùng mắm cái – một món canh nóng ngon miệng và rất đưa cơm trong những ngày trời se lạnh.

>> Những điều cần biết về thực phẩm sạch

Có thể các bạn ko biết, mắm cái càng muối lâu thì hương vị càng ngon, muối lâu cá cơm sẽ nát ra, phần xác cá sẽ lắng xuống đáy để lại phần nước mắm thơm đậm đà ở trên. Ta sẽ dùng vải lọc để chắt phần nước mắm này và gọi đó là nước mắm nhĩ, loại nước mắm này cũng rất thơm và đậm vị. Loại nước mắm này có thể để dành ăn trong nhiều tháng mà không sợ bị hỏng.

Trên đây là bài viết về mắm cái Quảng Nam – một loại đặc sản của miền Trung nước ta. Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn thêm được một vài món ăn ngon vào bữa cơm gia đình mình.